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公共营养师考试常见知识点复习(四)

时间:2014-07-17 11:16:12  信息来源:  点击数:19

1. 营养:是指人体吸收、利用食物或营养物质过程,也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

2. 膳食纤维  指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。

3. 食品强化  食品强化就是调整(添加)食品营养素,使之适合人类营养需要的一种食品深加工。被强化的食品一贯称为载体;所添加的营养素称为添加剂。

4. 食品良好生产规范(GMP):是为保障食品安全、质料合格而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和 技术实现 要旨。

5. 家政学:是以家庭生活为主题,也涉及与之关系紧密的祖国事物、现象,并且包括人与环境的竞相感化,从人和物质两关键进行研究,在家庭生活提高的再是探讨人类的开发,为增进人类幸福作贡献的实证的实践的科学。

6. 底子代谢:是处于清醒、空腹、宁静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。

7. 必需氨基酸:有9种氨基酸,人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得,称为必需氨基酸。

8. 食品的腐败变质:是指食品在一定环境的影响下,在微生物为主的各种圆素感化下,所发生的食品成分与器官感受性状的各种改动。

9. 食物中毒:指摄入含有有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当作食品摄入下所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

10. 营养咨询:是通过语言、文字、图片、音像等媒介,借助体格检查、计算机软件、实验室检查资料等工具,给咨询对象以扶掖、启发和教育的过程,可以使营养咨询对象在营养知识、态度、行为以及营养状况的改善等关键受益,解决在生理、心理等关键的营养小case,易于 提高其全面的营养保健知识和能力。

11、营养过剩:高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风,精制食糖导致龋齿。

12、营养不良:缺碘导致区域性甲状腺肿大;缺铁导致缺铁性贫血;缺维生素A导致夜盲症;缺维生素C导致坏血病;缺维生素D导致佝偻病。

13、蔬菜水果的营养成分:(一)碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别。(二)维生素新鲜蔬菜水果是供给抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的要紧来源。(三)无机盐其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等,是无机盐的要紧来源,对维持机体酸碱平衡起要紧感化。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g如该,含铁1~2mg/100g。但要care在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收。(四)芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素,室子 称肪哂刑厥獾南阄逗脱丈筛秤枋卟怂己玫钠鞴俑惺苄宰础7枷阄镏饰妥椿臃⑿晕镏剩朴途K械挠谢嵋詀pple酸、柠檬酸和酒石酸为主,易于 得出还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲,有利于食物的消化。再是有机酸可室子 澄锉3忠欢ㄋ岫龋晕谻的稳定性具有保护感化。易于 得出,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

14、 婴孺子常见营养性缺乏病有:营养不良  儿童肥胖症  维生素A 缺乏症  钙缺乏症  锌缺乏症  缺铁性贫血

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