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公共营养师考试常见知识点复习(五)

时间:2014-07-17 11:16:47  信息来源:  点击数:18

1.食品污染种类按其性质可分为以下三类:生物性污染、化学性污染、放射性污染。

2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

3.食物按照其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。

4.一般而言GI大于70为高GI食物;GI55与70之间为中GI食物;GI小于55为低GI食物。

5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。

6.潜血膳食的鹄的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

7.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。

8.常见的营养品评方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。

9.影响人体对食物营养吸收的圆素主要有5个关键:饮食习惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神圆素

10.老年人膳食中钙供给不足匆子 侄没迹汗侵适杷芍

11.血浆和体液中的钙存在三种形式:蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。

12.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

13.大豆中的抗营养圆素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

14.膳食调查一贯采取应用下列几种方法:称量法(或称重法)、饮食史法、化学归纳法和查账法。

15.食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

16.食品腐败变质的原因主要有:微生物感化、食品本身的组成和性质、环境圆素。

17.按照兽医卫生检验,可将肉品味量分为三类:良质肉、条件可食肉、废弃肉。

18.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。

19.按病原物质分类,将食物中毒分为5类:细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

20.维生素B1缺乏可引起 脚气病,维生素C缺乏可引起 坏血病。

21.食物按照其性质和来源可分为:动物性食物、 植物性食物两大类。

22.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

23.脂溶性维生素包括维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K。

24.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

25.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是:加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

26.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻, 摄氏杀菌,脱水干燥,腌渍和烟熏,食品辐射保藏。

27.粮豆的主要卫生小case是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。

28.医院病人的膳食种类有:基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

29.食品卫生准则的制定按照:《食品卫生法》和《准则化法》是制定食品卫生准则的主要法令按照。

30.按照GMP的法令效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP。

 

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